Projet A: Conception d’un menu gastronomique français responsable
Aunque esta propuesta está diseñada para la enseñanza del inglés o francés como primera/segunda lengua extranjera, la explicación de la situación de aprendizaje se presenta en español con el fin de facilitar su comprensión a docentes y profesionales interesados en su implementación. No obstante, las actividades, los recursos y el producto final destinados al alumnado se desarrollan íntegramente en el idioma a enseñar, ya que la lengua constituye el medio de comunicación y de acción a lo largo del proyecto.
Finalmente, la lengua meta no es el objeto de estudio, sino la lengua de trabajo del alumnado. Por ello, aunque la fundamentación didáctica se presenta en español, las tareas, las interacciones y el producto final se desarrollan en el idioma a enseñar, lo que permite que los estudiantes la aprendan a través de su uso en un contexto profesional significativo.
Enfoque metodológico
Esta situación de aprendizaje se fundamenta en el enfoque orientado a la acción propuesto por el Marco Común Europeo de Referencia para las Lenguas (MCER), que concibe al alumnado como un actor social capaz de utilizar la lengua para actuar en contextos reales. En este sentido, el idioma inglés/francés no constituye únicamente un objeto de estudio, sino el medio de comunicación empleado para resolver una tarea profesional significativa.
Metodológicamente, la propuesta se desarrolla mediante un Aprendizaje Basado en Proyectos (ABP), complementado con estrategias de aprendizaje cooperativo y experiencial. A través del diseño de un menú gastronómico sostenible, el alumnado investiga, negocia, toma decisiones y presenta un producto final que integra competencias lingüísticas, profesionales e interculturales. Asimismo, el proyecto incorpora los principios de la educación para el desarrollo sostenible, fomentando una reflexión crítica sobre el consumo responsable y la sostenibilidad en el ámbito de la restauración.
Punto de partida
Un restaurante quiere organizar una Semana de la gastronomía sostenible francesa/inglesa y encarga al alumnado la creación de una propuesta gastronómica completa.
Cada equipo actúa como un grupo profesional de cocina y debe presentar un menú que combine:
- inspiración gastronómica francesa
- productos locales y de temporada
- proveedores de proximidad
- aprovechamiento de los alimentos
- reducción de residuos
- viabilidad económica
Pregunta guía
¿Cómo diseñar un menú gastronómico inspirado en la cocina francesa/ inglesa respetando al mismo tiempo los principios del desarrollo sostenible?
Objetivo
Diseñar y presentar, en la lengua meta, un menú gastronómico sostenible inspirado en la cocina inglesa/francesa, justificando las decisiones culinarias, medioambientales y económicas.
La finalidad no es únicamente aprender vocabulario gastronómico, sino usar el idioma para tomar decisiones, cooperar y defender un proyecto profesional.
Fases del proyecto
- Comprender la gastronomía sostenible
- Seleccionar e investigar una región francesa de la que inspirarse
- Diseñar el menú gastronómico
- Seleccionar proveedores y costes
- Crear la comunicación del restaurante
- Defender el proyecto
Producto final
Organización de un salón de la gastronomía sostenible
Competencias trabajadas
En francés:
- comprender documentos profesionales
- describir ingredientes y elaboraciones
- justificar decisiones
- negociar en grupo
- presentar un proyecto
- responder preguntas espontáneamente
En Dirección de Cocina:
- diseñar menús
- seleccionar materias primas
- controlar costes
- organizar el aprovisionamiento
- gestionar residuos
- aplicar principios de sostenibilidad
- coordinar el trabajo en equipo
Evaluación
Aunque el proyecto se desarrolla en torno a un contexto profesional propio del ciclo de Dirección de Cocina, la evaluación se centra exclusivamente en el desarrollo de la competencia comunicativa en el idioma meta. En este sentido, se valoran la comprensión y producción de textos orales y escritos, la interacción, la mediación y el uso del léxico especializado en situaciones profesionales auténticas. Los aspectos técnicos relacionados con la elaboración del menú o la gestión culinaria constituyen el contexto de aprendizaje, pero no son objeto de evaluación dentro de la materia.
| Criterios de evaluación | Evidencias |
| Comprende documentos auténticos relacionados con la gastronomía. | Selecciona información relevante de artículos, recetas o fichas en francés. |
| Utiliza el léxico específico de la restauración y de la sostenibilidad. | Emplea vocabulario adecuado al describir el menú y los ingredientes. |
| Interactúa con sus compañeros para tomar decisiones. | Participa en las discusiones del grupo utilizando el francés. |
| Produce textos escritos adecuados al contexto profesional. | Redacta la carta, las descripciones de los platos o el cartel promocional. |
| Presenta oralmente un proyecto. | Expone el menú con claridad y responde a preguntas del jurado. |
| Aplica estrategias de mediación. | Explica conceptos gastronómicos franceses o adapta información para un público determinado. |
Au-delà des mots 